◆住所：京都府京都市下京区綾小路通室町西入善長寺町128
◆電話番号：075-361-6664
◆最寄駅：地下鉄烏丸線「四条駅」・阪急「烏丸駅」より徒歩5分
◆営業時間：17：00～L.O.22：30
◆定休日：日曜日
◆喫煙可、カード使用可 、カウンターあり、個室あり（堀ごたつ式）

【京都カラスマ大学の学生特典】
燻オリジナルレシピを包み隠さず教えてもらえる。
※お店で「京都カラスマ大学の学生です」と伝えてくださいね。

～マツムラレポーターが行く！第1弾★～

店の外観は、看板がひとつだけ。
はじめて来られる方は、おそらく少し入りにくい外観です。
いちげんさんもちろん歓迎、少しの勇気とおもしろみを持って、ぜひ入ってみてほしい。
一緒に行った人と、つい話し込んでしまう雰囲気を持つ店です。



店主の杉本茂樹さんは33歳。飲食を始めて13年になるそうです。
2005年に居酒屋「SPOON」を始めて、2009年3月、2号店となる燻製居酒屋「燻」～けむり～がオープンしました。
きっかけはオカンが作ったスモークサーモン。アイデアのヒントは身近にさらりとあったりするもの。他にはない燻の味にハマり足繁く通う人は私だけではないはず。

率直で明快に即答してくださる杉本さん。嘘がなく凛とした人です。一見クールで近寄りがたそうだけど、長年飲食業をして培った出会い、人との繋がりと信用を大切にしている性根が熱い人だと受け取れました。



例えば、店舗デザイン。内装やロゴデザインは以前、共に飲食店アルバイトをした仲間の建築家がプロデュース。信頼のおけるプロには口を挟まないのが杉本流。オープン一週間前にお店の全貌を初めて見て眼を見張ったとか。



↑ケムリのマークがトレードマーク


出迎え見送りはスタッフが扉に立ってきちんと挨拶をします。客との距離を測りながら決してやりすぎない接客は心遣いが印象深く、店を出てからも清々しい。「スタッフが自発的に動いているんですよ。」と杉本さん。スタッフが生き生きと働いているのがとっても印象的な店です。

燻製メニューは現在約30品目ほど。新メニューも、たのしみのひとつ。ひらめいた食材は、次の日に仕入れてきてすぐに試すそうです。スタッフと相談しながら、どんどんブラッシュアップさせて新メニューを作る。口に入れたときの意外性、香り、おいしさを求め手探りだ。「とにかく、やってみる」の精神で日々新しいものが作られています。

もちろんお酒の種類はこだわりあり。燻製などのくせが強いものに負けないラインで焼酎、日本酒、梅酒、ワインなど揃っているので、こちらのメニューを見るのも楽しみのひとつ。

カウンターでは、よければレシピの話でも。カラスマ大学学生特典をぜひ。
新店舗ながら風格あり。これからも進化しつづけそうな店です。

【商品（サービス）の基本価格】
～燻製もの～
◆はんぺん　　　　　　420円
◆たらこ　　　　　　　　630円
◆トロサーモン　　　　840円
◆たくわん　　　　　　　420円
◆枝豆　　　　　　　　　420円
◆おまかせ三種盛り　950円

～居酒屋SPOONもの～
◇鯛の釜飯　　　　　　　　　　　　　　　　　　950円
◇朝〆地鶏のもも焼き　　　　　　　　　　　720円
◇牛トロ刺身　　　　　　　　　　　　　　　　　950円
◇カリカリごぼうの和風シンプルサラダ　630円



こちら燻製「肉」厚切りベーコン　720円
定番メニュー。ジューシーさがクセになります


★スタッフおすすめ用途
　デート、飲み会、ひとり / 大人っぽく過ごしたい気分にはまると思います。

【京都府内のおススメ スポット】
杉本さんの食べ歩きは同じ店にはあまり行かないけれど、弁慶うどんや桜バーがおすすめ。中でもレストランよねむらは、家族や自分にちょっとごほうびの存在。お店の勉強にもなるんです。

・弁慶うどん(清水五条)
・桜バー（大和大路五条）
・レストランよねむら（祇園四条）

（取材者／マツムラ　ヨシコ　　作成日／2009年9月10日）